MASAKA株式会社
MASAKA株式会社 | MASACA HAT、MANEBU、MIXTA

『DBのMASAKAな珍道中!vol.48』

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どうもDBです!

暖かくなってきましたね~!

先週末なんて25℃超えですもんね!

いつもなら出かけて近所で一杯!したかったけど、

先週は子育てという軟禁状態だったため、自分で作るはめに。

という事で今週はDBクッキングの模様をお伝えいたします!

今日の献立。

『モツ煮込み』

材料

白モツ

ガツ

フワ

コンニャク

ニンニク

しょうが

ねぎ

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全て一口大に切って一回茹でます。

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で味付けですが、今日の内容で一番大切なのがここ。

味噌汁でも鍋でも、ダシを入れますよね。

でもダシにも相性があるんです。

まず、かつおダシと昆布ダシは合います。これは最強です。

※ここで言う合うとは、色んな成分によって、よりおいしくなるという意味です。

肉になると、豚と昆布ダシは合います。豚とかつおダシは合いません。

逆に、鳥と昆布は合いません。鳥にはかつおです。

なので、モツ煮込みは豚なので、かつおダシ(少なめ)+昆布ダシ(多め)が一番の組み合わせです。

このダシの法則、覚えておくと料理のおいしさの土台が上がります笑

話が逸れましたが、今回は『忠弥』系塩煮込みにします。

なので味付けはダシと塩。

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そうこうしてる内にモツの灰汁抜きが終わったので、ダシとドッキング。

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ここから圧力をかけます。

強火で10分。

10分経ったら火を止めて、圧力が抜けるのを待ちます。

一時間後。

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もうとろとろです。

最後にフライパンにサラダ油とネギを入れて温め、ネギ油を追加。

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細かく刻んだネギを乗せて完成です。

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という事で今回はDBクッキングをご紹介しました!

それではみなさままた来週~!